這樣洗菜減少一半致癌物

除了農藥，蔬菜中的硝酸鹽同樣令人擔憂

硝酸鹽進入體內後會被還原為亞硝酸鹽，阻礙紅血球攜氧功能，導致疲勞。其更會與蛋白質分解物在酸性環境下反應，生成致癌物質亞硝胺。

葉菜類最易殘留硝酸鹽，尤以小白菜、芥藍菜、苋菜等為甚，其含量明顯高於根莖及瓜果類蔬菜。

有效去除硝酸鹽的溫水浸泡法

建議方法：將葉菜類在43℃～50℃的溫水中浸泡10分鐘（一斤菜約用6～10公升水），接著用流水徹底沖洗。

科學依據：溫水不會破壞蔬菜中的維生素C。研究顯示，這樣做可去除50%以上硝酸鹽，而單用冷水清洗僅能降低10%～15%。¹

延伸提示

儘管去除了部分硝酸鹽，建議仍以多樣化飲食為原則，並選擇新鮮、來源可靠的蔬菜，以進一步降低風險。

1. 參考來源：台北市衛生局實驗數據