食品中有明膠還能再吃嗎？澄清食用明膠與工業明膠的差異

食品中有明膠還能再吃嗎？

食品中有明膠，還能再吃嗎？

哪些食物中可能會添加明膠？

一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食（如酸辣粉、麵線）；肉製品（如火腿腸、肉餡）；飲料（如酸性飲料、啤酒）；零食（如龜苓膏、老酸奶、冰淇淋、棉花糖、橡皮糖）等食品中，都可能有它的身影。

食品明膠會對健康有什麼影響？

專家指出，食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，以免影響其他營養食品的攝入，可能導致營養不良。

明膠是什麼？

明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。“人們喜歡吃豬皮、鳳爪，並傳說吃膠原蛋白美容嗎？明膠就是膠原蛋白煮後的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。”專家說，被許多人當作“神奇保健品”的阿膠，選材和工藝雖有不同，但與明膠並無本質差異。

怎麼辨別食用明膠和工業明膠呢？

工業明膠和食用明膠在肉眼上無法區分。由於檢測方法的缺失，可能導致工業明膠被非法使用，帶來安全風險，正如此前三聚氰胺事件所暴露的問題所“產品檢測合格，但不安全。”

如果對食品中的明膠不放寬心，有沒有遠離它的辦法呢？

專家建議可從以下四點入手：1、不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品；2、買酸奶不要過度追求濃稠或凝固狀態，天然酸奶搖晃後通常較稀；3、減少食用各種軟糖、雪糕、冰淇淋等製品；4、選擇合適價位的產品，避免過低價的食品。

工業明膠有什麼危害？

工業明膠含有金屬鉻，可能破壞人體骨骼及造血干細胞，長期食用或導致骨質疏松，嚴重者甚至可能增加癌症風險。鉻對健康的影響是一個緩慢過程，通常2年以上才會顯現出來。

果凍中常用卡拉膠和魔芋膠，還聽說有果膠。常見的食品水膠體有哪些？

常用的水膠體多為天然產物：來自海藻的有瓊脂、卡拉膠；來自水果皮渣的比如果膠；來自植物種子的有阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；微生物發酵可得黃原膠。這些大多直接提取，少數經過輕度加工（如羧甲基纖維素）。廣泛檢驗顯示，它們對健康是安全的。

消息中所指“工業明膠”是什麼，有什麼用途？

工業明膠主要用於板材、家具、火柴、包裝、日化、塗料、冶金等工業領域。此外還有其他用途，如照相明膠用於膠片，藥用明膠用於製作膠囊。