認識食品添加劑中的甜味劑：從葡萄糖到糖醇

認識食品添加劑中的甜味劑

認識食品添加劑中的甜味劑

顧名思義，甜味劑可以讓食品擁有甜味。甜味劑是一個大家族，以下介紹其幾個主要成員：

葡萄糖：對人體有重要意義的單糖，是人體能量的重要來源，也是大腦唯一能利用的供能物質。葡萄糖易吸收、可靜脈輸液，血液中濃度影響健康——過高易致糖尿病，過低剞致低血糖。葡萄糖在食品中應用較少，醫療用途更為常見。

果糖：葡萄糖的同分異構體，天然甜度最高的單糖，比蔗糖更甜且對血糖影響較小，適合糖尿病患者食用。由於純果糖難以獲得，工業上常用果葡糖漿。

蔗糖：常見的糖類，白糖、紅糖、冰糖均為其主要成分。它是最甜的雙糖，常以自身甜度作為100的標準來評價其他糖。在各類甜點、糕點、菜肴中廣泛應用，是日常飲食中不可或缺的甜味來源。

果葡糖漿：由葡萄糖通過酶轉化而來，主要成為果糖和葡萄糖，甜度高且口感清爽，廣泛應用於各類甜點與飲料中。

麥芽糖：最早從發芽的麥芽中提取，是雙糖，也稱為饴糖。甜度低於蔗糖，目前在日常食品中應用較少，多見於糖果類產品。

糖醇：一類低熱量甜味劑，甜度低於蔗糖，且幾乎不提供熱量，對血糖影響小，有助於糖尿病患者的飲食控制。此外，糖醇不易被口腔細菌利用，有助於預防蛀牙、保護牙齒健康。木糖醇是其代表，常用於口香糖和無糖點心。

糖精：非糖類合成甜味劑，甜度極高但帶苦味。曾因安全性問題在食品工業中受限，目前已少數使用。