菌類食用方法大盤點

菌類盤點：

1、香菇

味道濃郁，適合燒或油封，例如在熱油中加蔥薑快炒約 3 分鐘，亦可加入清蒸魚中增添風味。

2、草菇

適合快火爆炒，此過程有助保留維生素 C；口感清爽，適合煮湯或清炒。

3、金針菇

鮮美清淡，建議搭配涼菜或火鍋；為安全應煮熟（大約 6 分鐘以上），避免中毒，脾胃虛寒者宜少食。

4、口蘑

風味清淡，煲湯最佳選擇，能提升湯的鮮甜。

5、茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇

甜味較濃的品種特別適合快炒，簡單调味即可釋放香氣。

6、猴頭菇

建議高溫、旺火烹煮，以充分釋放其獨特口感；總體而言，菌类以清炒或清燩為佳，更能保留原汁原味。

此外，蘑菇與其他食材搭配亦有不同功效：

• 香菇、金針菇、平菇可與肉類一起燉煮，有助補氣增強抵抗力。
• 製作松蘑或猴頭菇時加入少量肉類燉湯，不僅美味，還有助抗衰老、延緩衰老。
• 金針菇燉魚有利大腦健康；竹蘇具防腐作用，燉肉時加入可防止食物變質，並且易於保存。

溫馨提示：建議將蘑菇切得較小，因為其纖維較難消化；但蘑菇的浸出物、遊離氨基酸與芳香物質能刺激胃液分泌，提升食欲與營養吸收。