生吃胡萝卜难吸收胡萝卜素，正確吃法建議煮熟

將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的，食物被加熱後，細胞壁會破裂、溶解，釋放出其中的β-胡蘿卜素，使其與油脂充分接觸，進而被人体有效吸收。對於胡蘿卜素含量高的蔬菜，建議做熟食用，這是最科學的攝取方式。

生吃胡蘿卜很難吸收胡蘿卜素

胡蘿卜素是一種人體必需的營養素，最早因在胡蘿卜中被發現而得名。隨著研究深入，人們發現它並非只存在於胡蘿卜中，也不是該蔬菜中含量最高。一般來說，植物性食物是胡蘿卜素的主要來源，其中蔬菜的含量尤其突出。例如：

• 每100g西蘭花含有7210μg，位居第一；
• 胡蘿卜、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等含量也很高；
• 水果中沙棘含量最高（3840μg/100g），接近胡蘿卜（41300μg/100g）；
• 其他水果如柑橘、西瓜、杏子含量則明顯較低；
• 蘋果僅有20μg/100g，約為西蘭花的1/360。

這也說明了為什麼蔬菜中的維生素表現遠超水果。

有一種維生素與胡蘿卜素關係密切，那就是維生素A。當年實驗發現，給缺乏維生素A的大鼠補充β-胡蘿卜素後，其體內維生素A水平明顯提升，證實了β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，並發揮相關功能，因此它也被稱為“維生素A原”。

維生素A對人體至關重要，其主要功能包括：

• 維持皮膚與粘膜完整性，防止乾燥粗糙；
• 構成視覺細胞感光物質，保護眼部健康；
• 促進細胞發育與生長，預防先天不足，有助骨骼與牙齒發育；
• 維護生殖功能；
• 增強免疫機能，有助預防肺癌等。

β-胡蘿卜素與維生素A一樣，必須在油脂輔助下才能被吸收。雖然現代流行生食風潮，但加熱煮熟能進一步促進營養釋放。這也是為什麼傳統建議胡蘿卜應煮熟食用的原因。