健脾清心話榆錢：營養與功效解析，胃潰瘍患者請慎用

榆錢性平，味甘、微辛，歸肺、脾、心經，具備健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫等多重功效。傳統認為，榆錢對失眠、食欲不振、小便不利、水腫、燙傷以及婦人帶下、小兒疳積等有明顯緩解作用。
沈陽市中醫院趙均主任指出，榆錢尤以健脾安神見長。早在三国時期嵇康的《養生論》中便有記載：「榆令人瞑」，現代醫學研究認為，這與其富含煙酸、抗壞血酸等酸性物質以及多種無機鹽有關。

榆錢的幾種常見吃法

1. 生吃
將新鮮榆錢洗淨後，可直接拌入白糖，口感鮮嫩清甜；若偏好鹹味，亦可加入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等調味。

2. 煮粥
先將蔥花或蒜苗炒香後加水煮沸，轉入大米或小米煮至黏稠，再加入洗淨的榆錢續煮 5~8 分鐘，調入適量佐料即可。榆錢粥滑潤噴香、味道悅人。歐陽修嘗嘗嘗後曾留下「杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新」的佳句。
特別提醒：胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者請謹慎食用。

3. 籠蒸
將榆錢與玉米粉或白麵拌勻，捏成窩頭狀後上蒸籠大約半小時；亦可直接拌粉蒸熟，再依口味調味食用。

4. 做餡
把榆錢切碎後與蝦仁、瘦肉或雞蛋調和，可用於包水餃、蒸包子或卷薄餅，清新爽口且富變化。

榆錢粥詳細做法

取榆錢 100 克、大米 250 克，搭配蔥花與適量調料。鍋兌加少量油，先以蔥花炝香，再加入清水燒沸，放入大米煮至黏稠，最後加入榆錢與調味料續煮 5~8 分鐘。此粥能健脾和胃、安神清心，適合體虛食慾不振或失眠者食用，但仍需注意：胃潰瘍患者應避免食用。