番茄煮魚尾：色澤鮮美、酸爽開胃的家常菜

魚尾雖常被忽略，卻是整條魚最鮮美、充滿活力的部位。今天介紹一道色澤亮麗、味道鮮美的「番茄煮魚尾」，做法簡單，風味十足。

所需原料

魚尾 1 條（約八兩到一斤，薑魚、鯽魚或草魚的魚尾皆可使用），洗淨後切塊；新鮮番茄 2∼3 個（約半斤），切塊；小蔥數根，切花備用。此外準備蒜頭、姜片、乾辣椒、鹽、糖、白酒、香醋及適量食用油。

烹調步驟

1. 熱鍋加油，爆香姜片、蒜末與乾辣椒（依個人口味調整）。
2. 加入魚尾煎至七八分熟，灑少許白酒去腥。
3. 放入番茄拌炒，並加入鹽調味，繼續炒至番茄軟爛出汁。
4. 加入少許老抽上色，再以糖調味，補加適量水後蓋鍋略煮。
5. 最後滴入香醋收汁，出鍋前撒上蔥花即可。

這道菜充分體現魚尾的鮮香與番茄的酸甜，湯汁濃郁、顏色鮮豔。從營養角度看，魚肉蛋白質豐富且易吸收，番茄則提供茄紅素與維生素C，是一道家常又健康的精選料理。