炎夏食用龍蝦安全指南：鑒別死蝦與正確烹調

炎炎夏日正是小龍蝦燒烤與瀝味的大好時節，但市食品藥品安全監管局提醒市民：吃蝦不能「瞎」吃。選對品質、掌握正確的清洗與烹調方法，才能確保舌尖上的安全，避免因食用不當而危害身體健康。

食用前必備的清洗與準備

在烹調小龍蝦前，建議先以清水約「飼養24小時」，讓蝦體充分吐出代謝物與雜質。接著使用刷子仔細刷洗外殼，並特別剔除藏有泥沙與細菌的腸線。最後再以清水充分沖洗2-3次，直至水質清澈，這是降低食品安全風險的重要步驟。

如何鑑別死蝦？

由於小龍蝦死後極易腐壞，並可能分解產生組胺等有毒物質，引發腹瀉或腸胃道感染，選擇新鮮活蝦至關重要。消費者在烹調完成後，若發現蝦體散開彎曲、肉質松軟無彈性、顏色變深，或釋出濃烈腥味與多量黏液，極有可能是使用死蝦製作，應避免食用。

觀察蝦仁判斷是否熟透

在家自行烹調時，務必確保「高溫煮熟煮透」。建議可透過查看蝦仁（尾肉）橫截面來確認：熟透的蝦肉顏色均勻、呈不透明的乳白色或微紅；若仍見透明或灰暗色澤，則代表尚未完全熟化，應繼續加熱以避免寄生虫或細菌感染風險。

哪些人應特別注意？

❌ 避免食用蝦頭： 蝦頭是累積毒素與病原菌的主要部位，食用後增加健康風險，應務必去除。

⚠️ 控制食用量： 小龍蝦屬高蛋白食物，部分過敏體質者可能出現皮疹、瘙癢等過敏反應；痛風患者則因蝦含嘌呤較高，應謹慎食用或諮詢醫師。

掌握以上要點，讓您在夏季品嘗美味的小龍蝦時，也能守護家人與自身的健康。