吃玉米的好處與健康吃法

專家對玉米、稻米、小麥等多種主食進行營養價值和保健作用的指標對比發現，玉米的維生素含量極高，達到稻米和小麥的5至10倍。此外，玉米富含多種營養保健物質，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及維生素等，對預防心臟病和癌症等具有顯著功效。

研究顯示，特種玉米的營養價值更高。例如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高出1至2倍，“生命元素”硒的含量高出8至10倍，並含有17種氨基酸，其中13種優於普通玉米。此外，新鮮玉米的水分、活性物質和維生素含量也顯著高於老熟玉米，因營養物質在貯存過程中會快速下降。

吃玉米的主要好處如下：

1. 抗衰老

每100克玉米提供近300毫克鈣，含量接近乳製品，有助降血壓。若每日攝入1克鈣，6週後血壓可降低9%。玉米中的胡蘿卜素轉化為維生素A，具防癌作用；植物纖維素有助排出毒物；天然維生素E可促進細胞分裂、降低膽固醇、預防皮膚病變，並減輕動脈硬化與腦功能衰退。玉米所含黃體素及玉米黃質對抗眼睛老化，同時能抑制抗癌藥物副作用、刺激腦細胞，增強記憶力。

2. 保護眼睛

根據1994年哈佛大學醫學院研究，攝取足量黃體素和玉米黃質可降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米特別富含黃體素和玉米黃質，是抗眼睛老化的理想食物。

3. 降低膽固醇

研究發現，常食玉米皮和玉米油有助降低膽固醇。臨床對象為70位血膽固醇較高的年長者，連續食用精磨玉米1.5個月後，超過六成參與者膽固醇水平顯著下降。

4. 輔助治療多種疾病

傳統醫學認為玉米性平味甘，能開胃、健脾、除濕、利尿，主治腹瀉、消化不良、水腫等。其豐富的不飽和脂肪酸（尤其是亞油酸）及維生素E有助降低血液膽固醇，預治心血管疾病。維生素E促進細胞分裂、延缓衰老；谷胱甘肽則具抗衰老功效。此外，玉米中的鈣、磷、鎂、鐵、硒及多種維生素，對膽囊炎、膽結石、糖尿病等亦有輔助治療作用。