玉米这样吃更营养：不同颜色与口感的营养差异

玉米这样吃才更营养

营养学家一致公认，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。

玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。

玉米中还含有一种长寿因子---谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。

不同颜色的玉米，保健功效略有不同

不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。

与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

黑玉米：蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含量最高1.3倍，粗纤维含量高16.36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，硒含量比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米。黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。黑色入肾，可有效改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，促进良性循环；清除体内自由基，减少脂质堆积，平衡体型；防止光和紫外线辐射，护肤美容。

不同口感的玉米，营养价值也有区别

甜玉米香甜可口，更有一種「水果型甜玉米」，可像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒含量高8-10倍。但甜玉米含糖量高，易引起血糖升高。

糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、B1，支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。

而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，适合减肥及糖尿病患者食用。

怎样吃玉米最有营养呢

首先要吃鲜的，鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分比老熟玉米高很多。烹煮后会损失部分维生素C，但能释放更多营养物质，尤其是赖氨酸，对癌症有一定疗效。

煮玉米时不要把玉米须、玉米叶清理干净，玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。

煮过玉米的水具有防感染功效。啃玉米时把白色胚芽部分吃掉最好，玉米胚芽是玉米的精华，对保护心脑血管、抗老化非常有益。

另外，玉米面加大豆粉，按3:1的比例混合食用，是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

食疗养生：水果玉米可生吃

普通的玉米当然不能生吃，适合生吃的是水果玉米。水果玉米在青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，像水果一样清脆香甜，因此被称为「水果玉米」。

水果玉米胚乳含糖，口感甜美。按胚乳中单糖含量不同，甜玉米分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。

水果玉米在国外非常流行。在44届美国总统竞选时，布什为博选民好感，当众吃甜玉米并称赞道："不用煮就可以吃了，真好吃!"。

水果玉米适合生吃，也可用来做蛋糕、煮粥、制作水果沙拉等。

紫薯炒玉米

原料：紫薯(小)两根，水果玉米一根

做法：

1. 紫薯削皮切成条状，玉米剥粒；
2. 油入锅烧热，下紫薯，炒到微微变色，加入玉米粒，继续翻炒；
3. 等到香味逸出，加盐、糖调味，就可以起锅了。

总结：综上所述，不同颜色的玉米，保健功效各不相同，不能说哪一种更好，每种玉米都有其独特的营养价值。