水果打成果汁营养素会流失吗？

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水果打成果汁营养素会流失吗？

水果打成果汁营养素会流失吗？

许多人以为喝果汁等于吃水果，习惯以果汁取代新鲜水果，但营养师表示，喝果汁既无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，还可能因为摄取过多热量，造成体重暴增。

新鲜水果打成果汁，维C和膳食纤维恐跑光

许多水果中含有丰富的水溶性维生素C，但维生素C容易流失，无论是受热还是长时间暴露在空气中，都会被破坏。尤其果汁分子变小，与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触时间越长，越容易被氧化，营养素流失越多。

营养师专家指出，尤其滤掉渣的果汁，营养价值又大打折扣，因为大部分的膳食纤维都在被滤掉的渣中，剩下来的只剩有糖分，若天天喝一杯滤渣果汁，喝进肚的就只有热量。以一杯500cc现榨柳橙汁为例，要榨出500cc的柳橙汁约需要5～6颗橙子，相当于5～6份水果，若每颗橙子的热量以45卡计算，喝一杯500cc的橙子汁，就多摄取了270卡的热量，相当于多吃了一碗饭。

市售果汁小心添加物，长期饮用恐增负担

除此之外，市面上贩售的果汁种类繁多，大致上可分为百分之百果汁、浓缩还原汁、果汁饮料等。这些果汁在加工过程中，常会添加酸味剂、甜味剂、着色剂等添加物，使果汁口感更好、颜色更鲜艳好看，因此消费者喝进肚的，可能只有添加物和糖分，长期下来恐怕增加的身体负担和体重。

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分析发现，吃新鲜水果的营养价值远高于果汁，因此建议民众还是吃新鲜的水果，才能摄取到完整的营养素。建议一般民众女生一天需要吃4份青菜、3份水果；男生则需要吃5份青菜、4份水果。

水果+蔬菜一起打，膳食纤维更多

虽然喝果汁不等于吃水果，但若偶尔想变化一下口味，想喝点水果汁，营养师专家建议，打果汁时要注意水果份量；而苹果皮、葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类，洗净后可以连皮、籽一起打，增加抗氧化营养素。

此外，还可以在果汁中添加西洋芹、大番茄等高纤维的蔬菜，打成果汁后最好不要滤渣，才能摄取到水果中的膳食纤维。要特别注意的是，打好的果汁要尽快喝完，避免营养素流失。

糖尿病患者若想喝果汁，最好不要滤渣，保留水果的膳食纤维，并且要注意每天的水果摄取量，避免摄取过多糖分，导致血糖过高，但建议还是直接吃新鲜水果较佳。

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