如何搾果汁保留更多營養？正確使用料理機與預處理方法

如何搾果汁保留更多營養？

用鮮搾果汁代替果汁飲料，我們會覺得比較健康，但事實上鮮搾果汁真的那麼健康嗎？其實我們可以追求的並非完全健康的飲法，而是透過正確方法讓鮮搾果汁保留更多營養。

蔬果汁即使鮮搾也會流失大部分營養

我們進食蔬果最主要目的是吸收維生素與礦物質，但刀片高速旋轉會破壞果蔬細胞結構，導致維生素C與氧化酶迅速反應損失，類黃酮、花青素等抗氧化成分同樣遭到破壞。此外，不溶性纖維、鈣等多種微量元素會殘留在果渣中。這些營養素本可預防腸胃疾病、降低癌症風險並減少糖尿病患者對藥物的依賴，卻隨果渣被浪費。
由於咀嚼蔬果能避免刀片破壞，維生素得以保留，加上完整水果的果實組織完整，相較於直接喝汁，吃水果更能有效吸收營養。

鮮榨果汁加大患糖尿病風險

常喝鮮榨果汁會提高糖尿病患病率。完整水果中的膳食纖維能"騙過"大腦減少葡萄糖生成，有助提升糖耐受與胰島素敏感度。
而鮮榨果汁導致膳食纖維與果膠大量流失，這兩者能控制血糖血脂、預防便秘、降低膽固醇並增加飽腹感。它們的缺失會讓人更容易多喝，並且果汁中天然糖分濃度高、能量密度大，進而增加糖尿病風險。

怎樣讓鮮榨果汁保留更多營養？

試試以下方法：

選對機器：選擇料理機而非搾汁機

料理機將水果全部打碎，保留膳食纖維；搾汁機則會過濾掉果渣。選擇能保留纖維的料理機是第一步。

操作技巧：縮短攪拌時間、避免高檔位

攪拌時間越長、檔位越高，纖維破壞越嚴重。
專家建議：①關閉高檔位；②搾成漿即止。這樣能在保持口感的同時保留更多纖維。

預處理關鍵：燙熟食材

特別對於咀嚼能力較弱的長者與嬰幼兒，建議先將蔬果淺燙一下：

• 沸水短暫處理可滅活氧化酶，減少維生素損失
• 使組織變軟，提高出汁率
• 保持顏色鮮艷，避免變褐
• 特別適合胡蘿蔔、青菜、芹菜等低酸度蔬菜

儲存與饮用注意事項

盡量即榨即飲，無論是否燙過都不建議久放。若需冰箱暫存，應減少與空氣接觸並盡快食用（建議不超過24小時）。

透過選擇適當工具與正確操作，讓鮮榨果汁在口感與營養之間取得平衡。