怎麼做苋菜臭豆腐｜又臭又香的家傳做法

苋菜臭豆腐是經典的民間美食，外聞可能刺激，但入口鮮美十足。只需以新鮮的苋菜梗及其他天然材料製作鹵水，便能在家輕鬆做出獨特風味。下面詳細介紹配方與做法。

臭豆腐鹧水配方

準備以下材料，總計約100公斤：

• 苋菜梗：25公斤
• 竹筍根：25公斤
• 鮮草頭（苜蓿）：20公斤
• 鮮雪菜：20公斤
• 生姜：5公斤
• 甘草：4公斤
• 花椒：1公斤
• 冷開水：80公斤（另加）
• 食用鹽：1公斤（另加）

臭豆腐做法

1、點漿

將鹽鹼（氯化鎂）用水稀釋至波美度8%，作為凝固劑。點入時鹵條要細小如綠豆，並使用銅勺以緩慢速度攪動，確保均勻凝固。

2、漲漲

開缸與擺放方式可參考一般豆腐做法，保持環境清潔。

3、澆制

坯子需保留足夠水分且結實不鬆散。操作时動作要輕快，將豆腐花舀入已備好20毫米厚包布的套圈中。待超過10毫米時用竹片抹平，並包緊四角重疊疊放。待水分滴瀝至線狀後即可完成壓制。