臭豆腐的制作方法

臭豆腐是深受喜爱的传统美食，以下提供两种经典做法：

做法一：毛豆发酵法

步骤：

1. 硬豆腐切2厘米方块，沸水烫30秒后捞出凉干，尽量控水。
2. 放入干净饭盒（勿密封），室温静置至豆腐表面长出白色菌毛。
3. 控干水分后，加入适量盐、花椒面、姜粉、辣椒粉及香油（盐需稍多）。
4. 半密封放入冰箱，约2周即可食用，期间可按口味调整调料。

脆皮臭豆腐：

金黄膨脆，卤汁盈味，鲜咸微辣。

原料：臭豆腐干、色拉油、酱油、黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、稀释酱油、蒜泥。

制法：臭豆腐干洗净晾干，入油炸至金黄酥脆；捞出剪开碗状，加入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒蒜泥或青蒜末即可。

做法二：传统压制法

1. 豆腐切块，用白布包裹并整理紧密。
2. 包好的豆腐置于木板，整齐码放后压上重物，压制一整夜至水分基本渗出。
3. 准备纸箱，底部铺干玉米叶或干稻草。
4. 将豆腐按一层叶一层码放整齐，置于通风处等待长毛。
5. 取出后去除白布，用少量油小火煎至两面金黄。

调料：盐、味精、干椒粉、香油、酱油、香醋、蒜茸、葱花。

调味汁制法：将菜油烧至七成热，下入臭豆腐胚炸至外焦内嫩，沥油后浇上调匀的调味汁即可。