煮粥加鹼小心營養流失

煮粥加鹼小心營養流失

很多人煮粥時會加入鹼來提升粘稠度，認為這樣有助於營養吸收。殊不知，鹼是大多數維生素的大敵。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等水溶性維生素極其怕鹼，在鹼性環境中加熱會導致損失更為嚴重。雖然糧穀中的B族維生素含量較豐富，但長時間熬煮並加入鹼，往往會將其中的維生素B1和B2破壞殆盡。

玉米粥要不要加鹼？其實加鹼得不偿失

支持在玉米粥中加鹼的觀點主要基於一點：玉米中的煙酸（維生素B3）通常以結合型存在，人體吸收率較低。然而，加入鹼雖能釋放煙酸，同時也會破壞維生素B1與B2，得不嘗失。

根據營養調查顯示，國人煙酸攝取普遍不缺乏，但維生素B2與B1的缺乏比例較高。為了微乎其微的煙酸吸收提升而犧牲更重要的B族維生素，顯然不划算。

煮粥不加鹼，加什麼好？

若希望粥體更濃稠，可以選擇加入少量糯米、燕麥或皂角米等食材。不僅能避免營養流失，還能增添自然的香氣與口感，讓粥品更加健康美味。