凉拌菜要加「抗菌菜」？ 大蒜、洋葱提升食安

炎炎夏日来碗凉拌菜最是开胃，但若是食材处理不当，也可能吃出肠胃问题。

凉拌菜怎么吃才安全？

专家建议，在制作凉拌菜时多加入具有「抗菌」作用的天然食材，让美味与安全兼得。

一般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。

特别是在口感与营养方面，洋葱可区分为白皮与紫皮两种：

• 白皮洋葱：适合生吃，含有丰富维生素C与胡萝卜素，甜味较明显，可与其它蔬菜一起制作成沙拉。
• 紫皮洋葱：带有微微辛辣，适合炒熟食用，其蛋白质与矿物质含量较高，且耐高温。

若想发挥洋葱的天然杀菌效果，生吃效果最佳；若选择熟吃，作用可能会稍弱，但仍具保健功效。

除了选对食材，处理过程也至关重要：

• 建议使用流水多次冲洗，特别是根茎类蔬菜如小白菜、韭菜，以去除农药、寄生虫与细菌。
• 可使用专用果蔬清洗剂或臭氧机加强清洁。
• 生食蔬菜如生菜、紫甘蓝，可先用热水焯烫（水量要多，时间不超过1分钟），以减少维生素流失并确保食用安全。

另外，若担心生食大蒜或洋葱口气问题，可选择在晚餐时食用，并搭配醋或芥末等佐料，既能杀菌又可提升风味。