天熱吃苦有講究：苦味食品的功效與正確食用法

　　夏天時人們食欲下降、容易上火，苦味食品如苦瓜、莴筍、苔菜等因此走紅。它們真的有益嗎？營養學專家指出，此季節適量食用苦味食品確有助益，但重點在於科學搭配與食用方式。

　　　　種類多，好處更大

北京協和醫院臨床營養科於康大夫解釋，所謂苦味食品主要指中醫所稱的「苦寒」類蔬菜與野菜，如苦瓜、莴筍、絲瓜、苦菜、芹菜、苔菜等，荸荠與杏仁亦屬於此類。它們並非單純以「苦」為味，而是夏天常見的天然食材。這些食品雖不含特殊「神奇營養素」，但適量食用能增進食欲、促進消化、起到清涼去火的效果。其所含苦味成分有助洩去內心煩熱、輔助排解體內毒素。

　　　　涼拌更能保留營養

於康大夫建議，苦味蔬菜以涼拌為佳，只需少許油脂即可。清炒會導致維生素大量流失，並且由於苦味蔬菜本身屬「苦寒乾燥」性質、吸油量高，清炒後油脂含量上升，可能削弱其清熱去火的作用。對糖尿病、高血脂患者尤其應選擇少油做法，避免多余油脂影響康復；同時要注意食材新鮮、清洗徹底，不建議隨意食用不熟悉的野菜品種。

　　　　　野菜建議熱炒

部分野菜（如苜蓿、苔菜）纖維較高，胃腸功能弱者需謹慎。它們適合涼拌或熱炒，但由於成分不夠穩定，建議以熱炒為主，降低潛在不良影響。

　　　　把握均衡，原則為「多樣化」

夏天可適當增加苦味食品比例以清火開胃，但不宜過量。均衡飲食同樣重要，必項搭配足夠的肉类、蛋類、豆類與水分，並避免因偏好某類蔬菜而忽視其他食物。