夏季清凉爽口的凉拌菜

炎炎夏日，人易烦躁，胃口较差。这时，若能吃些清凉爽口的凉拌菜，必能帮您除烦开胃。下面介绍几款素凉拌菜的做法，简单易做，开胃爽口，不妨一试。

西芹花生米

原料：西芹300克，熟花生米（盐水煮熟）100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

做法：1. 将西芹叶子摘去，洗净。2. 锅中放水烧开，加入少许花生油，放入西芹焯水三至四分钟即可。3. 将西芹捞出过冷水，沥干后切段装盘，撒少许盐拌匀，最后加入花生米和麻油，拌匀即可。

特点：这道凉拌西芹花生米，青翠悦目，脆口清爽，是绝佳的开胃下酒菜。

椒丝苦瓜条

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：1. 苦瓜一剖两半，去瓤洗净，切1厘米宽条，沸水焯后捞出浸凉，控水。2. 苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀，控出水分，加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟植物油，拌匀即可。

凉拌海带丝

原料：海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。

做法：1. 海带洗净切细丝，煮半小时后捞出放凉。2. 拌入蒜茸、香油、醋、味精即可食用。

贴士：海带本身有咸味，不需再加盐。海带是海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇，有助于防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病和佝偻病；现代研究表明海带可增强免疫力和抗辐射，是制作凉菜的优质食材。

凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。

做法：1. 芦笋洗净，去老皮，切细丝。2. 加入盐、芝麻酱等调料拌匀即可食用。

贴士：芦笋抗病能力强，生长过程无需农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋富含维生素A、B1、B2、烟酸及多种微量元素，现代研究证实其具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、耐缺氧、抗氧化等保健作用，是制作凉菜的上佳之选。

温馨提示：凉菜分为素凉菜和荤凉菜。若准备饮酒，可适当多放盐；若不饮酒，则凉拌时宜少盐，边放边尝，更能品出菜品的鲜美风味。

责任编辑：李静

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