香辣水煮鱼片的做法

香辣水煮鱼是一道以草鱼为主料，辅以干辣椒、花椒和圆白菜的经典川菜。成品色泽红亮，麻辣鲜香，口感滑嫩。

主料：草鱼一条（约750克）。

辅料：干辣椒、适量花椒、适量圆白菜。

调料：盐、绍酒（料酒）、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油。

烹饪步骤：

1. 草鱼去内脏洗净，剔骨去皮切成鱼片，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋清和淀粉上浆。干辣椒剪成小段，圆白菜洗净备用。
2. 净锅烧热，放少许底油，下入圆白菜，加盐、料酒快速翻炒至断生，盛出铺在盘底。
3. 锅中加油，油温三成热时放入葱段、姜片炒香，依次加入料酒、高汤（也可用清水代替）、盐、白糖、胡椒粉，大火烧开后放入鱼片，滑散至熟，捞出盛在白菜上。
4. 另起锅烧热，放少许油，下入花椒和姜片煸香，再加入干辣椒段和香油，炸出红油，淋在鱼片上即可。

特点：色泽艳丽，麻辣鲜香，肉质滑嫩。