泥蚶的清洗與做法教學

泥蚶簡介

泥蚶（Blood Clam）為軟體動物門、雙殼綱、列齒目、蚶科、蚶屬的濾食性貝類，為中國傳統養殖貝類。主要分佈於河北、山東、浙江、福建、廣東等沿海地區，8~10月為生產旺期。泥蚶肉質鮮美、富含蛋白質與維生素，紅血球濃縮的鮮紅血液沿肉緣呈金線狀；殼可入藥，有消血塊、化痰積之效。

泥蚶的清洗方法

1. 使用筷子將泥蚶與盆底隔開，避免殼內殘沙混入，清水沖洗後沉底的沙子不會影響中間的泥蚶。
2. 另準備兩支筷子放置盆底防止沉底，將泥蚶置於漏籩中浸泡。
3. 按比例在水中加入海鹽模擬海水，並滴入幾滴麻油，浸泡 2~3 小時後即可見大量污物排出。

泥蚶的做法

主料：泥蚶 750g

調料：小蔥 10g、姜 15g、胡椒粉 1g、黃酒 10ml、醬油 15ml、香油 10ml

步驟：

1. 泥蚶以竹帚輕刷流水沖洗，乾淨後撈起；
2. 沸水短暫燙約 10~15 秒，見殼微張即撈出，輕脫半殼；
3. 排盤後灑上蔥末、姜末、胡椒粉，淋上醬油、香油與料酒即可。

小叮嚀：選擇肉質緊實、水分充足的鮮蚶；燙煮時間勿過長，以免肉質過老影響鮮甜。