素菜也營養｜教你幾道素食靓菜

素菜營養豐富，教你幾道經典素食佳餚

素菜營養，教你幾道素食佳餚

蒜炝土豆絲

主料：土豆400克

調料：精鹽4克、白醋1克、蒜頭40克、白糖3克、色拉油30克

做法：

1. 土豆去皮切絲後泡入清水中，加白醋浸泡15分鐘，撈出用精鹽拌勻，靜置15分鐘擠乾水分
2. 蒜頭去皮製成蒜泥放於土豆絲上
3. 熱鍋加油至極熱，迅速澆在蒜泥上並立即拌勻

技巧：土豆絲泡水可洗去澱粉並防止氧化變色

豆腐燒油菜

主料：油菜200克

配料：豆腐200克

調料：色拉油100克（耗30克）、姜末3克、精鹽5克、料酒10克、豆芽湯15克、香油3克

做法：

1. 豆腐切三角塊，油菜切段
2. 油熱後煎炸豆腐至金黃，撈出瀝油
3. 用10克油煸香姜末，加入油菜炒香後加調料
4. 加入豆腐燒煮入味，勾芡淋香油即可

紅燒素牛肉

主料：水面筋500克

調料：生抽25克、黃酒75克、鮮湯500克、老抽5克、白糖3克、大蔥與姜片各10克、水澱粉10克、胡椒粉2克、麻油5克、色拉油500克（耗50克）

做法：

1. 水面筋切塊醃製30分鐘後瀝干
2. 油炸至金黃撈出
3. 用30克油燒香，加入調料燒沸後小火炯燒5分鐘
4. 大火收濃汁水，勾芡淋麻油

香菇油菜

主料：青菜500克

配料：鮮香菇4-8朵

調料：色拉油50克、鹽3克、香油5克、姜末2克

做法：

1. 油菜去老葉切段，香菇切片
2. 五成熱油鍋煸香姜末，加入青菜大火爆炒
3. 加入香菇和調料，快炒後淋香油

技巧：控制放鹽時間可保持菜色翠脆或口感柔軟

苔菜果仁

主料：花生仁250克

配料：乾苔菜50克

調料：精鹽5克，色拉油300克（耗25克）

做法：

1. 花生仁洗淨瀝干
2. 低溫炸至酥脆撈出
3. 用15克油炒香苔菜，加入花生和鹽拌勻

桂花白果

主料：鮮白果400克

調料：白糖200克、濕澱粉50克、糖桂花4克、色拉油500克

做法：

1. 白果去殼泡水後瀝干
2. 四成熱油炸2分鐘，去皮後壓裂
3. 加糖和水燒沸，淋澱粉糖桂花汁

貴紀水面筋

主料：水面筋500克

調料：鮮湯250克、糖色50克、黃酒10克、生抽與冰糖各50克、麻油5克

做法：

1. 水面筋切塊煮後拉油
2. 加高湯和調料小火炯燒10分鐘
3. 大火收濃汁水，淋麻油完成

技巧：糖色需緩慢熬製至紅亮色澤