5 步驟教你做出好吃的清蒸蝦

5 步驟教你做出好吃的清蒸蝦

清蒸能最大程度保留蝦肉鮮甜與彈牙，做法其實不難。以下是 5 個關鍵步驟，讓你在家輕鬆做出美味清蒸蝦。

1、挑蝦：選對品質是成功第一步

清蒸建議選擇蝦殼較硬、體型完整的蝦種，此類蝦蒸後肉質彈牙且鮮嫩。若要做油焖或炒菜，則可選擇蝦殼較為軟嫩者，更易入味。淡水蝦則建議先放養 1～2 天去泥，讓其更乾淨。

2、清洗：徹底清潔保衛健康

蝦屬水產，容易殘留泥沙與雜質，特別是腹部和節肢。建議用流水反覆搓洗 2～3 次，必要時可用輕鬆刷輕刷腹側，確保乾淨無雜味。

3、處理：去線不破形

清蒸前務必去除蝦線（消化道），位於背部，可用牙籤或尖刀輕挑出。若怕有异味，可先浸泡在淡鹽水或加了少許醋舋的水中約 10 分鐘，進一步去除殘雜。操作時建議佩戴手套，避免蝦刺割傷。

4、蒸蝦：火候剛好口感佳

水燒開後再放入蝦，大火蒸約 8～10 分鐘即可。切忌蒸太久，否則蝦肉易變硬失去彈性。蒸好後可撥出蝦身滾動的湯汁，濾淨後用作後續調味或淋在菜上。

5、調味：清淡喚起自然甜

清蒸蝦的醬料可依個人口味調配，常見做法是將薑絲、蔥花與少許蠔油或蒸魚豉油混合。最重要的是加入熱性姜片以中和蝦的寒涼，並搭配少量香醋舋油提升層次。食用前淋上熱油，激發更香氣。

掌握以上 5 步驟，讓清蒸蝦的鮮甜與爽潔完美呈現。搭配一碟薑醋，輕鬆享受健康美味。