鳥貝是什麼？鳥貝的烹調做法介紹

鳥貝是什麼？

鳥貝是一種海洋貝類生物，通常生活在海灘邊的泥沙下。鮮活鳥貝的外觀艷麗，橢圓形的殼點綴有被凹槽分開的平滑螺旋狀羅紋；鉸鏈骨板小且彎曲，左瓣中央有兩顆擴散狀齒，與右瓣的一個窄小齒相吻合，前端延伸出1或2顆側齒。另有微升起的骨板連接韌帶，內緣具突出槽。金鉤鳥貝生長於遼南沿海純淨冰冷海域，形似金鉤且鮮嫩無比，是鳥貝中的極品，彈性口感與豐富營養備受推崇。

蔥油鳥貝的做法

1. 鳥貝回後先去除內臟贅物並徹底清洗；
2. 燒開水並加入適量鹽，將鳥貝快速焯水（時間不宜過長，以免影響彈性口感）；
3. 擺上切好的蔥絲與姜絲；
4. 調製一品鮮、糖、雞精與料酒的混合醬汁，澆淋在貝肉上；
5. 鍋底熱油爆香花椒，見花椒炸香後迅速將熱油澆在葱姜與鳥貝上即可完成。

翡翠鴛鴦貝的做法

材料：扇貝400克、鳥貝與蝦肉各100克、銀鳕魚肉100克、灵芝菇與面撈各100克，西芹與芥蘭150克，香菜粒與面包糠25克，鹽與蚝油適量。

做法：

1. 將扇貝取肉，一半與鳥貝肉加入料酒與鹽略腌，後期穿孔並用芥蘭穿起，拉油炒香後盛盤；
2. 剩餘扇貝肉與蝦肉、銀鳕魚肉、西芹及灵芝菇粒拌勻成糊狀，填回扇貝殼表面，拍裹面包糠後入油炸至金黃，最後與先前菜品疊加擺盤即可。