蜜三刀的做法及介绍

蜜三刀是什么？

蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡。清朝乾隆皇帝下江南时品尝后龙颜大悦，御笔亲书“徐州一绝，钦定贡”，使其成为宫廷御点。如今的蜜三刀浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓郁。使用的蜜是饴糖，由大麦等粮食经发酵糖化而成，具有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

蜜三刀的做法

材料准备

大油40g，中粉100g，水40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小苏打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。

制作步骤

1. 将红面面粉过筛后开窩，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。
2. 把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。
3. 把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷冷水，刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称为三刀），稍凉待炸。
4. 浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。
5. 三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出来凉透即可。