鍋盔是什麼？鍋盔的做法

鍋盔是什麼？

鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。最初由外婆送給外孫的賀彌月禮品，後逐漸演變為風味方便的特色食品。人常說“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦”。汝州的鍋盔深受大眾歡迎，張莊、廣育路南口、西關、東關等地都有口碑不錯的攤點。

鍋盔形如菊花、火力均勻，皮薄如紙且層層分明，馍膘豐厚；用手掰可見層狀結構，用刀切則類似板油。入口後越嚼越多，嚼勁十足且回香悠長。具備酥脆可口、香味濃郁、經放保存、食用期限長等特點。若車上攜帶乾州鍋盔，還未見其餡，已能聞到濃郁香味。

鍋盔的做法

原料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

制作工藝

依季節控制水溫，先和成死面團，置於案板上以木槓重壓，邊折邊搗，讓其均勻分布後切成兩塊；分別加入酵面與鹼水再次揉壓，視軟硬程度可補加乾麵增勁，重壓至表面光潔、色澤潤澤且酵面均勻，濕布蓋住靜置。
將面團分割成每塊約600g的小劑子，搟成直徑約22cm、厚度3cm的圓形餅；上鏊以三翻六轉的方式勤翻烙動，當邊緣菊花瓣狀毛邊隆起且表面微鼓時即表示熟透，這時即可食用。