荞麦面的功效与做法

荞麦面是一种传统面食，以其独特的风味和丰富的营养价值而著称。本文将详细介绍荞麦面的功效与做法。

荞麦面的简介

荞麦面是一种用荞麦面粉和水和成面团，压制并切制而成的细面条，煮熟后食用。它也是落语中的经典段子。根据面粉配比的不同，荞麦面可分为“七割荞麦”（七成荞麦面粉与三成小麦面粉混合，口感较为滑嫩）和“十割荞麦”或“生荞麦”（全部使用荞麦面粉，香味更浓郁）。食用时可搭配多种佐料：热汤面常用柴鱼片、海带、酱油、清酒等熬制的汤底，配以葱花、七味粉；凉拌或拌面则使用较浓郁的酱汁，加入葱花、山葵糊、熟蛋黄、紫菜丝等；还可搭配天妇罗、烧豆腐、生蛋、萝卜泥等菜肴，或选择紫菜卷、咖喱荞麦面等特殊风味。

荞麦面的功效

• 荞麦富含烟酸，有助于促进新陈代谢，增强解毒能力，还能扩张小血管、降低胆固醇。
• 荞麦中的黄酮类成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰作用，因此荞麦被誉为“消炎粮食”，并有助于降低血糖。
• 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸，以及铁、锰、锌等微量元素，其膳食纤维含量是一般精米的10倍，营养价值高，保健作用显著。
• 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，还含有芦丁（芸香苷），后者能降低血脂和胆固醇、软化血管、保护视力并预防脑血管出血。

荞麦面的做法

用料：
荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1. 将黄瓜切丝、绿豆芽去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用。
2. 锅中加水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）。
3. 将煮好的面条捞出，用凉水冲洗掉泡沫和面汤，然后浸泡在凉白开中（可加冰块）。
4. 取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁。
5. 将面条捞出控干水分，加入黄瓜丝、绿豆芽和调味汁拌匀，上桌前加入鸡蛋片、海苔，撒上白芝麻即可。