荞麦的功效与作用及禁忌

荞麦（甜荞、乌麦、三角麦等）富含蛋白质、维生素、膳食纤维以及镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等矿物质。因其营养丰富，具有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效，同时具备杀菌消炎作用，素有“消炎粮食”之称。

中医认为荞麦性甘味凉，能开胃宽肠、下气消积，适用于治疗绞肠痧、肠胃积滞及慢性腹泻，也可制作成面条、凉粉等食品。

研究表明，常食荞麦不易引发肥胖，因其植物蛋白营养价值高、平衡性好，在体内不易转化为脂肪。此外，荞麦所含食物纤维是白面与精米的八倍，有助于预防便秘，降低大肠癌与肥胖风险。

主要功效与作用

1. 防治高血压与冠心病

荞麦粉富含黄酮类化合物（尤其芦丁），可增强毛细血管抵抗力、降低通透性与脆性，促进细胞增生、防止血小板凝集，并具有降血脂、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量的作用。其丰富的维生素与微量元素（镁、铁、铜、钾等）也有助于心血管保护。

2. 辅助防治糖尿病

临床观察发现，糖尿病患者食用荞麦后，血糖与尿糖均有不同程度下降，部分轻度患者仅靠苦荞麦即可控制病情；同时伴有高血脂者，胆固醇与甘油三酯水平也会显著下降。这与荞麦中含有的铬元素促进胰岛素发挥作用有关。

3. 抗癌作用

荞麦中的镁可抑制癌症发展、帮助血管舒张、增强心肌功能、促进肠道蠕动并增加胆汁分泌；丰富的膳食纤维可加速粪便排出，降低肠道内致癌物浓度，从而减少结肠与直肠癌的发病率。

4. 促进新陈代谢

荞麦含有丰富的烟酸，有助于增强解毒能力、促进新陈代谢。

5. 止咳平喘

荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘及祛痰作用。

营养成分（每100克）

药用价值与禁忌

性味与归经：甘，凉；入脾、胃、大肠经。

功能主治：开胃宽肠、下气消积，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻、痢疾、丹毒、疔疮肿毒等。

用法用量：内服可入丸、散；外用研末调敷。

药理作用：研究表明荞麦有降压作用，其提取物可改善血管紧张素转换酶（ACE）活性；还能调节血脂与血糖、提高胰岛素利用效率，并对部分真菌孢子有抑制作用。

注意事项：不宜多食，否则易消化不良；脾胃虚寒、消化功能差及经常腹泻者慎用；忌与平胃散及矾同食；春季体寒者及胃肠虚弱者不宜多食。

推荐食谱

1.五谷杂粮粥

原料：糯米、大米、小米、玉米糁、高粱米、薏米、莲子、百合、芸豆、绿豆、红小豆、白扁豆，以及干百合、杏仁、核桃仁、栗子、红枣、荞麦。

做法：所有材料洗净后加水入砂锅，大火煮开转小火焖煮约1小时，至米豆软烂即可。

2.养生杂粮饭

原料：多种杂粮与荞麦。

做法：杂粮淘净后与荞麦按1:1或1:1.1加水，放入电饭煲选择“营养饭”或“五谷饭”模式，焖熟即食。

3.荞麦减肥粥

原料：山药、冬瓜、黑米、荞麦。

做法：山药煮熟切片，黑米与荞麦熬成粥，加入山药与冬瓜再煮片刻，依口味加盐或冰糖。

4.荞麦摊饼

原料：面粉、水、蛋液。

做法：面糊调匀后小火摊成薄饼，至边缘翘起、表面微鼓即可出锅。

5.日式荞麦面

煮熟后冷水冲洗，搭配酱油、芥末、海苔丝与小葱花食用。

6.荞麦豆浆

将泡好的黄豆与荞麦一起放入豆浆机制作成豆浆。

选购与储存

挑选时应选择外壳光亮、颗粒饱满、无异味且手感有弹性的荞麦。储存于干燥通风处，避免受潮发霉。

食用禁忌：一次不可吃得过多，以免消化不良；脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻者不宜食用。