綠豆面的做法與營養價值

綠豆面的營養價值

• 綠豆所含蛋白質與磷脂能夠興奮神經、增进食欲，為重要器官提供所需營養；
• 其多糖成分可促進膽固醇在肝臟分解為膽酸，加速膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
• 多糖亦能增強血清脂蛋白酶活性，促進甘油三酯水解，輔助降血脂，預防冠心病與心絞痛；
• 綠豆對葡萄球菌及部分病毒具有抑制作用，有助清熱解毒；
• 臨床研究指出其有效成分具抗過敏作用，可輔助治療荨麻疹等；
• 富含胰蛋白酶抑制劑，能減少蛋白分解，達到保護肝臟與腎臟的效果。

綠豆面的制作方法

1. 將綠豆篩洗後磨碎，並充分浸泡（冬季約一晝夜，夏季半日）；
2. 大米浸至粉質後備用，綠葉菜切碎與泡好的綠豆、大米混合；
3. 加入清水攪磨成漿，再拌入澱粉調勻；
4. 平底鍋加熱後刷油，舀入一勺面漿煎至八分熟，翻面微烤後取出；
5. 重疊晾涼後切為均勻面條；
6. 食用時將面條入沸水稍撈，搭配事先調好的佐料即可享用。