綠豆涼糕的做法與特色：清爽解暑夏日甜品

綠豆涼糕的特色

綠豆涼糕是漢族特色小吃，擁有鮮嫩爽口、絲滑順口的口感。运营 Summer 將其冷藏後食用，是炎炎夏日中極佳的解暑甜品。

綠豆涼糕的做法

1. 將綠豆徹底清洗，加入適量冷水（水量以淹過綠豆1公分為準），浸泡一整晚後用手掌搓洗去除豆皮。
2. 去皮的綠豆放入適用於微波爐的容器，加入200ml熱水並封上保鮮膜，以高火加熱4分鐘備用。
3. 在另一容器中加入绵白糖、800ml冷水與薄荷葉，高火加熱3分鐘。將煮熟豆子與部分煮豆水混合，搗成稀豆沙後倒入鍋中。
4. 將瓊脂提前在冷開水中泡軟。
5. 鍋中加入豆沙、鮮奶油與糖，煮至沸騰後加入瓊脂攪拌均勻。
6. 將液體倒入平盤均勻撥平，冷卻後包好保鲜膜放入冰箱冷藏至凝固，最後切割成小塊享用。

專家小訣竅

浸泡綠豆時可加入1g食用鹼，幫助豆皮更易去除並使口感更酥軟。成品可脫模直接食用，亦可依個人喜好進行裝飾。