綠豆糕簡介與做法

綠豆糕簡介

綠豆糕是著名的京式四季糕點之一，外形規整、色泽淺黃、組織細潤緊密，帶有清香綿軟不粘牙的獨特口感。

其主要原料包括綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，具清熱解毒、保肝益腸的保健功效，是適合夏季食用的健康小點。

據傳在端午節時食用綠豆糕（搭配雄黃酒、鹹鴨蛋）可幫助避免因氣候變化引起的痧症與不適，有助身心健康。

綠豆糕做法

配料比例

綠豆粉 13 公斤、白糖粉 13 公斤、炒糯米粉 2 公斤、面粉 1 公斤、菜油 6 公斤、豬油 2 公斤、食用黃色素適量。

製作步驟

1. 頂粉製備：將綠豆粉 3 公斤、面粉 1 公斤、白糖粉 3.2 公斤、豬油 2 公斤與適量食用黃色素混合，加入涼開水和成濕粉狀。
2. 底粉製備：將綠豆粉 10 公斤、炒糯米粉 2 公斤、白糖粉 9.8 公斤、菜油 6 公斤與適量涼開水和成濕粉狀。
3. 準備印模，內部均勻灑上一層篩過的低粉；分次倒入頂粉與底粉，按比例填寬並刮平表面。
4. 置入蒸箱蒸熟，取出後冷卷脫模即可食用。

成品綠豆糕外觀整齊、口感绵密，適合家庭製作或作為節令茶點分享。