抻面的营养价值与制作方法

抻面是一种传统的面食，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而备受推崇。本文将详细介绍抻面的营养价值和制作方法。

抻面的简介

抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客的佳品。

抻面的主要原料是面粉，加入少许盐和苏打，根据季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的醒发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列变成顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、醒面、摔条、掺条。

抻面的营养价值

抻面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和三中氨基酸等。

抻面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

抻面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克抻面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，抻面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

抻面的制作方法

1. 握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。
2. 右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。
3. 摔条时，条中问应先著板，可防止案板沿割断面条。
4. 遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋转的弧度大。
5. 出条前在面案上滚动上劲。