扯面怎麼吃？附上詳細做法與秘方

扯面是陝西省和山西省的漢族傳統面食，已有三千年歷史，以寶雞的西府扯面最為正宗。想知道如何做出好吃的扯面嗎？本文將為您詳細介紹扯面的做法與食用方法。

扯面的簡介

扯面主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成績。已有3000年歷史，是中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊子等。

怎麼和面：成功的第一步

面粉和水的比例很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機，可以用手揉至團。揉10分鐘，醒一下，再繼續揉，反復幾次，直到面團有勁度。醒好的面做成劑子後，放在盤子裡，盤子底下和上面都要刷上油，蓋上保鮮膜醒1個小時。

怎麼扯：技巧決定口感

扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了。扯面最好用極細的辣椒粉，這樣口感更順滑。

食材與調料準備

主料：面粉
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽
調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽

烹制方法

1. 面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2. 用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可；
3. 也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

食用建議

煮好的面不用過水，可直接放在碗裡。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟。蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裡面可以加上兩根油菜。