桂花鸭怎么做？桂花鸭的特点与制作指南

桂花鸭是南京著名的特产，具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美的特点，色泽洁白、肉质细腻，咀嚼时满口生香。

桂花鸭的特点

桂花鸭以皮薄肉嫩、肥而不腻、咸淡适口著称，融合了桂花暗香与鸭肉鲜香，是金陵传统名菜之一。

桂花鸭的来源

每年中秋前后是盐水鸭的黄金季节，此时桂花盛开，制作的鸭子香气袭人，故得名“桂花鸭”。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或亲友来访，买一碗桂花鸭回家，似乎已成为夜幕降临、万家灯火时的一种生活仪式。

桂花鸭怎么做？

材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。

调料：花生油、盐、糖、酱油。

做法：

1. 将买回的所有可清洗材料彻底清洗干净，沥干备用。
2. 用盐均匀涂抹鸭体内外，腌制2小时入味。
3. 腌制后将鸭胚放入卤水中中小火卤制3小时，捞出沥干。
4. 挂鸭胚于通风处晾干，冬季自然风干，夏季可放入冰箱冷藏。
5. 锅中加水烧开，将鸭胚放入沸水中反复提拉三次，以去除血沫并收紧表皮。
6. 加盖大火煮沸后转小火焖30分钟，关火焖透即可。

温馨提示：卤制时间可根据鸭的大小适当调整，表面刷一层香油更增光泽。