桂花鸭的制作方法与特色介绍

每年中秋前后盐水鸭风味最佳，因鸭于桂花盛开的季节腌制，故得名“桂花鸭”。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是佐酒佳品。逢年过节或平日家中来客，街头购买一碗桂花鸭，已成为夜幕降临、万家灯火时的世俗礼节。

桂花鸭的制作方法介绍

桂花鸭的制作方法

材料：桂花鸭、生姜、八角、葱。

调料：花生油、盐、糖、酱油。

1. 将购买回來的食材彻底清洗干净，确保无杂质，备用。
2. 用盐均匀涂抹鸭身内外，腌制2小時。
3. 腌制后将鸭放入卤水中卤制3小時，捞出沥干。
4. 挂鸭胚并置于通风处晾干：冬季可自然风干，夏季建议放入冰箱冷冻。
5. 冷水入锅煮沸后，将鸭胚放入沸水中焯烫，提起再入沸水，重复三次。
6. 盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮30分钟即可。

桂花鸭的特色与介绍

桂花鸭的特色：作为南京名产，桂花鸭皮白肉嫩、肥而不腻，鲜美多汁，兼具香、酥、嫩的口感。

桂花鸭的来源：中秋前后腌制的盐水鸭风味最佳，因制作时值桂花飘香季节，故得名“桂花鸭”。古籍记载此时“金陵八月，盐水鸭最著名，人人以為肉內有桂花香”。

其他鸭类制作方法参考

鸭类做法多样，例如辣子鸭的操作步骤：

1. 嫩姜切小滚刀块，朝天椒对半切开去籽。
2. 热锅多油，烧至九成热时下花椒与老姜爆香，倒入鸭块中大火煸炒至金黄出油。
3. 转小火，将鸭块盛出；余油中放入泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖炒出红亮色泽，再回入鸭块翻炒均匀。
4. 加入清水以没过鸭块约5厘米，大火煮沸后转小火焖煮约15分钟完成。