教你做一盘香嫩桂圆童子鸡

教你做一盘香嫩桂圆童子鸡

童子鸡的营养

童子鸡比老鸡营养价值高。日常生活中人们常炖老母鸡汤，认为老母鸡营养价值高，其实并不正确。

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等。童子鸡肉中蛋白质含量较高，老鸡肉中蛋白质含量较低。这是因为仔鸡的鸡肉占体重约60%，主要成分是蛋白质，所以仔鸡的营养价值更高。其次，仔鸡的结缔组织极少，更易被人体消化器官吸收。童子鸡蒸煮后，鸡肉纤维分离，变得细嫩、松软适口；而老鸡的鸡肉仅占体重约40%，多为脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，质地坚韧，不易嚼碎。

桂圆的营养

桂圆可显著改善虚劳羸弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡、心虚头晕等症状。此外，桂圆还有抗衰老作用，因为它能抑制人体内使衰老的酶的活性，加上富含蛋白质、维生素和矿物质，长期食用可“使人轻身不老”。

教你做一盘香嫩桂圆童子鸡

材料准备：光童子鸡1只约1000克，桂圆肉30克，料酒、葱、姜、盐适量。

具体做法：

1. 将全部购买的固体材料清洗干净。
2. 从腹部开膛，去除内脏，洗净，斩去脚爪。
3. 将鸡脚放在鸡翅下，使其团起，放入沸水中焯一下，去除血水，捞出洗净。
4. 桂圆肉也用清水洗净。
5. 将鸡放入蒸盆或汤锅，加入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸约1小时。
6. 取出葱、姜，即可食用。