怎麼炒面最好吃？雙椒雞蛋炒面與什錦炒面做法大公開

怎麼炒面最好吃？雙椒雞蛋炒面

原料

雞蛋2個、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。

1. 紅青尖椒和小蔥切好待用。
2. 將面條煮到8成熟，撈出過涼水。
3. 鍋裡倒入油，先把雞蛋劃開盛出。
4. 鍋內入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋、調入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

什錦炒面

1. 面條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散。
2. 把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好醬汁。
3. 趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。
4. 油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁。
5. 下入面條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。

炒面不粘鍋底的技巧

1. 要用生鐵鍋。
2. 熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3. 翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。