蒸雞蛋羹的做法與技巧

蒸雞蛋羹的做法

材料：2個雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克鹹肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。

做法：

1. 將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、干貝、火腿丁和鹹肉丁，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2. 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3. 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4. 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

蒸雞蛋羹的技巧

• 蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。蛋液在85℃左右會逐漸凝固，蒸太久會使蛋羹變硬、蛋白質受損；大火蒸導致表面出現蜂窩狀氣泡。
• 忌加生水和熱開水。生水帶入空氣會形成氣泡；熱開水會燙熟表面影響內部蒸熟，並損失營養。建議使用涼開水。
• 最好使用放氣法蒸製：蓋子留隙或用盤子扣住，邊蒸邊排氣，時間以剛好熟透且保持嫩滑為準。
• 忌蒸前加入調味品：會使蛋白質變性。建議蒸熟後再加入熟醬油、鹽水及蔥花、香油調味。
• 忌猛攪蛋液：避免產生大量氣泡。應先輕輕打散蛋液，加入水後再稍微攪拌即可。