酸豆角腌制法：传统晒乾作法與快手醃豬法

兩款經典酸豆角做法

酸豆角是開胃小菜，擅用自然發酵的酸香，能為粉麵或佐餐增添層次。本篇整理傳統濃郁與快手實用兩種作法，讓你輕鬆在家製作。

作法一：傳統濃郁—濾水醃製風味豬

食材

• 豆角 230g
• 油 適量｜鹽 適量｜酸薑 適量｜泡椒 適量
• 蒜米 適量｜高度白酒 適量｜豆豉 適量｜白糖 適量

1. 豆角洗淨後晾干水分。
2. 切寸段。（長短隨個人心意）
3. 放點鹽到盆裡，揉搓至微濕，放置一小時脫水。
4. 泡薑切絲、泡椒剪段、蒜米切碎，備好乾淨無油無水的玻璃瓶與豆豉。
5. 將豆角與所有配料入瓶，調入少許鹽與高度白酒。
6. 密封搖均，放置涼暗處 3～4 天，期間上下翻動。
7. 待豆角呈黃色表示完成；食用時以蒜末爆香，與酸豆角快炒，加少許白糖提味即可。

作法二：爽脆經典—曬乾濾水自然發酵

關鍵要領：使用洗米水而非醋，並確保容器密封乾燥，才能發展出自然清香且不傷胃。

1. 選取新鮮豆角，洗净後曬至乾爽，這樣口感更脆。
2. 切成小粒，加入大蒜、花椒與鹽（約為平日炒菜量的 5 倍），揉勻後腌制約 2 小時。
3. 倒入淘米水淹過豆角，使用密封乾燥罐子，在涼暗號放約 5 天。
4. 全程保持不漏氣，避免變質發臭；完成後可搭配粥或麵食享用。