熬綠豆湯不變色的祕密：蓋鍋蓋並搭配正確方法

綠豆皮中的多酚類物質易與氧氣反應氧化變色。熬煮時蓋上鍋蓋可減少接觸面積，避免氧化，幫助保持綠色。

熬湯時最好蓋上鍋蓋-教你煮綠豆不讓湯變紅

為何要蓋鍋蓋？

綠豆湯容易從碧綠變紅色。顏色越紅，抗氧化能力越低，解暑效果也較弱。因此需盡量保持綠色以保留其功效。

4個熬出綠色豆湯的實用技巧：

1. 加酸穩色：水中加入幾滴檸檬汁或半勺白醋（避免過量影響口感），可有效緩慢顏色變化。
2. 控制火候：水沸後下豆，煮8∼10分鐘即倒出，可獲得抗氧化能力最強的碧綠湯。
3. 選對用水：純淨水或蒸餾水最理想；避免使用自來水，因其會加速氧化變色。
4. 減少氧氣接觸：全程蓋上鍋蓋，減少豆皮與空氣接觸，從而減少氧化。

完成後的余豆可繼續製成綠豆沙或綠豆粥，讓美味不浪費。