蒸飯的兩個常見誤區：不要過度搓洗米與正確加水

很多人淘米時一淘就是四五遍，甚至搓洗過度，這樣容易損失水溶性營養素。正確做法是：在盆中輕輕搓洗1~2遍即可，並避免使用流水沖洗。免淘米則可直接使用。

蒸飯不應該把米淘很多遍-蒸米飯的認識誤區

蒸米飯的常見誤區

蒸米飯看似簡單，其實有不少技巧。以下是兩個常見誤區：

1. 米不要淘太多遍

很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，這樣容易導致水溶性營養素流失。正確做法是：在盆中用手攪動清洗1~2遍，輕輕搓洗即可，並且不需要使用流水沖洗。免淘米已經在加工過程中去除雜質，可直接下鍋。

2. 正確控制加水量

蒸米飯時加水量很關鍵。蒸白米時，米與水的比例建議為 1:1.2~1.4，水量高出米約 2~4 厘米。若加入紫米、高粱或小米等粗糧，則需適當增加水量，因為粗糧更“吃水”。

蒸好後不要馬上揭鍋。電飯煲跳至保溫後，繼續焖約 5 分鐘再揭蓋，這樣米粒更鬆軟且不易粘鍋。

最後，建議在蓋鍋前滴入少量植物油（如橄欖油或大豆油）和醋，這樣可以使米飯油亮粒分明，並且更松軟清香。