面包的营养价值与制作方法详解

面包是以小麦等粮食作物磨粉制作，经烘烤、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。以小麦粉为主要原料，搭配酵母、鸡蛋、油和果仁，加水调制成面团，经发酵、整型、成型、焙烤、冷却等程序制成的焙烤食品。

面包的营养价值与制作方法详解
面包的營養價值-面包制作方法

面包的營養價值

面包按原料可分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类；按用途可分为主食面包和点心面包两类；按口感可分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包四类。欧洲人以面包为主食，偏爱充满嚼劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感柔软的面包，对于国人来说，面包往往只是一种零食。

现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助于提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。因此同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助于减肥。

面包是人类食品中营养素含量最完全的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，不会对肠胃造成损害，在日常生活中颇受人们喜爱。

不过要注意最好不要吃太多丹麦面包，这种面包是最高热量的松质面包，它的特点是高含量的饱和脂肪和热量，通常含有20%~30%的黄油或起酥油，能做出特殊的层状结构，如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感柔软，十分美味，但可能含有反式脂肪酸，会影响心血管健康。因此，像这类油腻的面包尽量少吃，最好一周不超过一个。

面包制作方法

面包是大家生活中的必需品，作为充饥的食物、闲暇时的零食、喜爱的食品，无论是什么，面包都参与了你的生活，有没有想过自己做想吃的面包呢？好吧，不用犹豫，跟我一起动手吧！

准备材料：

若用干酵母、高筋面粉、水、盐、蜂蜜、糖、橄榄油。

制作方法：

将蜂蜜或糖溶于41~45℃的温水中，将干酵母洒在水面上，搅拌，静置10~15分钟；
找一个大小合适的盆，将300g面粉与4~5g盐放入盆中，混合均匀，中间拨开一个洞呈圆井状，将酵母水倒入，再倒入约95g的水，用筷子将四周的粉与中央的水混合，将大约2/3的面粉与水混合，搅成湿黏面糊，盖上湿布巾或保鲜膜防止表面风干，放置20分钟；
将四周的面粉拨到中央与面糊混合成湿黏面团，成团后揉15~20分钟。桌上可洒少许面粉，将面团放在桌上甩揉15分钟左右，至成为光滑面团为止。撑开时不易断裂，有膜状的质感可包裹发酵时产生气体。面团至少要先揉五分钟以上，适当延长时间，使面团具有膜状感。若太湿黏才添加面粉，一次最多一大匙，因为等面粉中的蛋白质与水结合，经搓揉产生面筋之后越揉越不黏手，而面粉加太多会影响面团质量。
发酵。取一只比面团大的盆，抹上一层橄榄油，将面团整成圆球型放入缸盆内翻面，让全部面团沾到油，将面团稍微压扁一点，覆盖湿布巾或保鲜膜，放温暖无风处。等其涨大至原本的三倍，用手指测试发酵程度，若洞口很快回缩则要再等久一点；洞口不回缩或洞底端只有一点点回缩即可，时间约1小时；
将面团用拳头压扁，将大气泡压出，整成圆球状；用双手扶住面团，底部贴着桌面，旋转搓揉面团，磨圆成光滑表面，将面团底部捏紧，盖布松弛10分钟；
将面团分成等大小若干份，压扁成四方型，将上方1/3往下折，用手指将边缘按压捏紧，再将下方1/3往上折，对折再用力压紧，再将上下两端朝中央捏紧，两端也捏紧，可根据喜好，添加各式坚果、食物，然后将条形面团在桌子上搓成长一点的面条状，烤盘上先洒上一些面粉，将面团捏合处朝下放置再烤盘上，再洒上少许面粉。
将烤盘放温暖无风处发酵到两倍大，依室温不同，时间不同，一般1到2小时。记得不能让面团表面干掉，若湿度较干可喷数次雾状水保湿，烤前15分钟不要喷水，否则面包表面会起小泡泡。
烤前10到15分钟，在面团表面涂适量沙拉油并画开三条斜线。使烤出的面包更加美观，同时不易变形，因为烘烤过程中，面团仍会膨胀，画斜线可指定膨胀位置；
烤箱预热至220℃，烘烤30~35分钟，前10分钟每分钟向烤箱喷数次水，这样烤出来的面包表面是脆皮的。