豌豆黄怎么做？豌豆黄的家常做法教程

豌豆黄是北京春夏季节令美食，成品色泽浅黄、细腻纯净、入口即化，香甜清凉，兼具利尿、止渴、和中下气、消炎去暑等功效，亦有降压、降脂、减肥作用。

豌豆黄的做法与简介

豌豆黄简介

豌豆黄为北京春夏季节令佳品，色泽浅黄、细腻纯净、入口即化、香甜清凉。按北京习俗，农历三月初三有食用豌豆黄的习俗，因此春季时豌豆黄常见于市面，从春初供应至春末。

北京豌豆黄分为宫廷与民间两种：宫廷版选用上白豌豆精制而成，成品浅黄细腻，常点缀金糕，红黄相映，是慈禧喜爱的传统小吃；民间版则由小贩沿街售卖，以砂锅煮烂后加枣凝固，口感朴实、成本低廉，更具家常风味。两者用料与工艺差异显著，价格与品质亦天壤之别。

豌豆黄做法

材料准备

去皮干燥黄豌豆 230g、小苏打 2g、白砂糖 65g、清水若干。

制作步骤

1. 豌豆洗净沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡并静置 5-6 小时，水量以没过豌豆 3 厘米为宜。
2. 倒掉苏打水，豌豆用清水漂洗 4-5 次后沥干，放入锅中加水煮开（水量没过豌豆 4-5 厘米），撇去浮沫，转中火煮至大部分豌豆开花酥烂。
3. 用电动打蛋器将煮酥的豌豆搅打尽量破碎。
4. 用细网筛过滤豌豆糊，使质地更加细腻浓稠。
5. 将糖加入豌豆糊中拌匀，用文火继续熬煮至半固体状态（似糨糊而非流动液体）即可离火。
6. 倒入活底模具刮平表面，待温度稍降后冷藏至少 4 小时以上。
7. 冷藏完全凝固后脱模切块，即可享用。

小贴士：使用活底模具更方便脱形；宫廷做法常嵌红栆肉并以金糕点缀，售卖版则多加入红枣增加甜味与嚼劲。