焖面的營養價值與家常做法

焖面是傳統湯面的革新性產品，其獨特「焖」的工藝不會破壞面粉蛋白質分子網狀結構，使營養更易吸收、口感更佳。

焖面的營養價值-焖面的家常做法

各地焖面的種類：

山西焖面：

食材準備：

• 面：提前和好面（饧1小時最好），比煮面條的而稍硬即可
• 豆角：洗好，掰成約1寸小段
• 豬肉：切小薄片，根據喜好選擇肥瘦比例
• 蔥絲、姜片、大料
• 調味料：開水、醋、香油、蒜泥

制作步驟：

1. 熱鍋涼油煸炒肉片至變色，加入醬油、鹽、蔥絲、姜片和大料炒香
2. 加入豆角炒約1-2分鐘，加水後小火慢煮
3. 將面片均勻撒在菜上，蓋鍋焖2-3分鐘後抖散，再加剩餘面繼續焖
4. 最後澆入調味汁，焖至水分收斂即可

河南焖面：

食材準備：手工面、豬肉、豆角、青椒、花生油、鹽、雞精、蒜蓉、香油

做法步驟：

1. 半肥瘦豬肉小火煸炒出油，加入豆角和青椒
2. 調入鹽、雞精、醬油炒至水分釋出
3. 加入冷水（1：1比例）澆在面上，蓋鍋焖10分鐘
4. 最後淋香油即可完成

營養價值解析：

面粉：富含蛋白質、碳水化合物及鈣、鐵等礦物質，有益心腎、健脾和胃。

豆角：富含維生素B、C和植物蛋白質，有助消化、補腎益氣，適合脾胃虛弱者食用。

焖面特色：起源於宋朝，發源於晉、冀、內蒙古及河南等地，不破壞麵筋結構，營養保留更完整。

家常做法：

• 使用花椒、大料煸香後撇棄
• 加入肉、蔬菜與調味料快炒
• 加少量水煮後放上面「蒸」熟
• 最後加入西紅柿增添風味