拉面的營養分析與多種做法介紹

拉面是一種起源於漢族的傳統面食，隨後演變出蘭州、拉薩、山西、龍須等多種風味獨特的知名品種。通過改變製作工藝，它可以被製成小拉條、空心拉面、夾餡拉面和蔬菜拉面等不同類型，適合多種烹調方式。這篇文章將深入分析其營養成分並詳細介紹其製作方法。

拉面的營養分析-拉面的做法

一、 小麥粉營養成分分析

面粉的營養價值與其加工精度密切相關。根據加工精度，面粉分為標准粉、富強粉和精白粉。其中，標準粉由於保留了較多的胚芽和外膜，其營養素含量相對較高。

核心營養成分：每100克小麥粉含有約71.5克碳水化合物與糖類、11.2克蛋白質以及1.5克脂肪。此外，它還富含維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等多種礦物質，並含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等有助於消化的活性物質。

二、 常見拉面類型介紹

1. 小拉條

將和好的面團搋勻後，不蘸鹼水直接拉成細條。這種做法簡單且不使用鹼，味道純正，通常為家庭手工製作。

2. 空心拉面

在拉製過程中於面條中心壓出溝痕，並加入白糖。糖融化後會形成中空的孔狀結構，使麵條獨具特色。

3. 夾餡拉面

在面條中夾入由雞肉、豬油及調味料製成的肉餡。這需要較高的技巧，因為必須在拉面的同時確保餡料不會漏出。

4. 蔬菜拉面

在和面時加入菠菜等蔬菜汁，使最終成品呈現淡綠色，不僅色彩生動，還提升了維生素的攝入。

三、 家庭經典拉麵做法

所需材料：精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽少許。

製作步驟：

1. 將面粉與鹽混合後，逐漸加入溫水（冬季需較熱，夏季需較涼），和成光潔的面團後充分搋摻至表面光滑，蓋濕布饧發約30分鐘。
2. 將鹼面溶于100克水中製成鹼水。
3. 取出半數面團，塗抹鹼水後搓成長條。兩手拉扯並晃動麵條，使其逐漸變細且均勻。然後撲上乾麵防粘，對折後再次拉伸，重複此動作六七次直至達到理想的細長度。
4. 最後將麵條均勻撒入沸水中煮熟即可。