烤面筋介紹：傳統做法、配料與特色小吃指南

中國傳統烤面筋以水洗提取的面筋製作，現今多使用面筋粉（谷朊粉）替代，將其加工彈簧（螺旋狀）坯料，經拌、鹹、蒸、煮、烤等多道工藝，最後撒上調料，香味撲鼻。

烤面介紹－烤面筋的做法和配料

烤面筋的介紹

烤面筋是陝西西安漢族特色小吃之一，常见於中小學與商業區周邊。面筋在中國素菜中為經典食材，在《紅樓夢》中亦有多處記載。

傳統烤面筋以水洗提取面筋製作，現用面筋粉（谷朊粉）替代，將其加工彈簧（螺旋狀）坯料，經拌、鹹、蒸、煮、烤等工藝，最後調味即完成。

烤面筋的做法與配料

使用高筋粉（含蛋白質超過80%）為原料，按面粉重量60%加入含1%鹽的水，拌勻成粘性強的團靜置1小時（夏季略縮短以防酸敗），避免加水量過多影響蛋白結合。製作過程中不斷刷上孜然、鹽巴、酥油，隨火候提升香氣四溢，再塗上獨調辣醬與紅油辣子，烤制時發出滋滋聲，香味遠播。純手工製作，營養乾淨，成品金黃油滑、麻辣鮮香，入口柔軟回甘。