烤面筋的做法與配料

烤面筋介紹

烤面筋是陝西西安漢族特色小吃之一，常见於中小學與商業區附近。面筋作為中國素菜中的經典食材，在《紅樓夢》中亦有記載。

傳統烤面筋以水洗後提取的面筋製作，現今多使用面筋粉（谷朊粉）替代，並將其加工彈簧狀（螺旋形）面筋坯料，經拌、醃、蒸、煮、烤等多道工序，最後撒上调料而成，香氣撲鼻。

烤面筋做法與配料

將高筋粉放入容器中，加入高粉重量60%的水（水中含1%鹽），充分拌勻成粘性強的團。夏季靜置約50分鐘至1小時，避免過長導致變酸；冬季可稍長。水量需適中，避免蛋白質未能充分結合而影響提取率。

面筋原料蛋白質含量高達80%以上，經拌、醃、蒸、煮、烤等工序。烤制時分次刷上孜然鹽、酥油與獨辣醬，隨火候增強香氣逐漸溢出；紅油辣子與醬料在刷抹過程中發出滋滋聲，香氣遠播、引誘食欲。純手工製作，保留食材原味，營養均衡、乾淨衛生。成品金黃亮麗，入口油滑鬆軟、麻辣鮮香，餘香久久不散。