紅燒面筋

這道紅燒面筋以豐富的菌菇和蔬菜與彈牙的炸面筋結合，滿滿層次。香濃醬香味，適合素食或喜歡經典台灣家常菜的朋友。

原料

面筋500克、筍200克、香菇100克、豆干250克、金針菇25克、木耳30克，並準備姜、香油、八角、醬酒、糖、胡椒粉、鹽與味精適量。

做法

1. 面筋清洗後輕輕捲乾或用手輕撫去除多餘水分，再手撕成小塊；油燒至八成熱，將面筋入鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
2. 筍去皮切片，香菇泡軟後對半或十字切，豆干每塊斜切成三片，金針菇與木耳泡軟並清洗乾淨。
3. 鍋具加少許油，先將香菇、豆干、筍片、金針菇與木耳翻炒出香味，然後加入炸好的面筋，淋入調醬酒後加入醬油、糖、胡椒粉、鹽、少量味精舋提香，並放入姜片與八角。
4. 加入適量水以中火收汁，汁液收至接近乾濃時灑上香油，翻勻即可起鍋盛盤。

特色：經過油炸與滷煮，面筋吸滿醬汁且彈嫩入味，菌菇與蔬菜的清甜與醬香的濃郁完美融合，滋味層次分明，熱涼皆宜。裝盤後可依喜好撒些白芝麻或蔥花增添色澤與口感。