手抓饼的做法与营养全解析

手抓饼富含蛋白质、碳水化合物、维生素，以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉经过烘烤后蛋白质与维生素会有一定损失，但饼中的肉类营养成分保存较好，其蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，同时含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，具有补中益气的作用。

手抓饼的做法-手抓饼的营养价值

手抓饼的做法

材料：

1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量。

2、豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，葵花籽油也不錯）。

輔料：

雞蛋2個，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克。

制作过程與步驟

1. 將面粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加水揉成面團，案板撒面粉，繼續揉面至表面光滑，然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間。
2. 面團分好每個125克左右。擀成方形大薄片，刷一層薄油。
3. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條；將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘後按扁。
4. 然後平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面。（注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小）。
5. 煎好後，可以用2個擀面杖拍松，也可用鏟子鏟一下，根據自己需要，這樣手抓餅就做好了。

手抓餅簡介

台灣手抓餅原名蔥抓餅，起源於台灣，新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。至今一直風靡全國，可搭配雞蛋，培根，蔬菜等輔料，香酥可口，老少皆宜。

將面團取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折後分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭卷起成盤，再擀制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

手抓餅的營養價值

能緩解更年期綜合症；患有腳氣並末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；且面食易消化，助於杜絕腸胃疾病。

手抓餅富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失，但由於餅中的肉類其營養成份保存較好，其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。

手抓餅怎麼做

材料：小麥粉、雞蛋、午餐肉、肉松、生菜、色拉油、鹽、胡椒粉、蔥等。

制作方法：

1. 將面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，邊倒邊用筷子將面粉攪成絮狀，然後慢慢的再倒入涼水，也是邊倒邊用筷子攪拌，然後和成面團，蓋上饧20分鐘；
2. 將饧好的面團分成5份，根據自己家的面板大小來決定吧；
3. 取一份面團擀開成長方形的薄面片，撒上椒鹽鋪勻，在中間倒上色拉油，分別分次拎起面片的四個角向中間折疊過去按一按，令面片整個面都沾勻色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一層就可以了；
4. 將面片從一端開始，層層疊起後，成折疊的扇子狀，將層次面朝上，從兩端相對著往裡卷起，邊卷邊橫向輕輕抻長，最後收成兩個圓形；
5. 從中間切開，尾端收到面團的底下，然後用手輕輕壓扁，用擀面杖輕輕擀薄成餅坯；
6. 平底鍋加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，一面烙好後，翻面，再烙至兩面金黃。
7. 烙好的餅用鍋鏟輕輕將餅鏟松或用雙手在餅的兩端往裡推，也會起層，不過有點燙手哈，然後下手抓散即可。

從台灣引進的手抓餅吃法：

1. 將切片火腿放入鍋邊煎兩面，放入火腿的同時往鍋裡打入一個雞蛋，然後將蛋黃用鏟子輕輕攪散；
2. 蛋液還沒完全凝固時，將烙好的手抓餅蓋到雞蛋上輕輕按一按讓餅和雞蛋結合在一起；
3. 再稍微煎一會兒關火，將餅翻面雞蛋沖上刷上辣醬或甜醬，撒上蔥花；
4. 靠餅的一邊放上煎好的火腿片、肉松和蔬菜，對折過來壓到有火腿蔬菜的一面即可。