黃鳝的營養價值與食用做法

黃鳝富含DHA和卵磷脂，是構成細胞膜的重要成分，有益腦細胞健康；所含的“鳝魚素”有助於調節血糖，脂肪含量極低，適合糖尿病患者；豐富的維生素A有助提升視力並促進皮膜新陳代謝。

黃營養介紹

黃鳝概況

黃鳝屬合鰓魚目、為常見淡水魚。我國主要有黃鳝及山黃兩種，分布廣泛，特別以珠江與長江流域為盛。其為性逆轉魚，幼體為雌魚，成後轉為雄魚。

營養價值

• 富含DHA與卵磷脂，有利神經與細胞發育
• 含“鳝魚素”，有助降低與調節血糖
• 脂肪含量低，是糖尿病患者的理想選擇
• 豐富維生素A，有助視力提升與皮膜代謝

常見做法

炒鳝魚：與洋蔥、辣椒等快火爆香，調入醬酒提香，最後以薄澱粉勾芡，使汤汁濃郁包裹鱁肉。

清蒸黃鳝：搭配鹹豬肉與銀杏，蒸約20分鐘，出鍋前灑蔥花與熱油，鮮香濃郁。

黃鳝粥：將剁小段的黃鳝以姜、料酒與鹽先腌，再入粥鍋煮至捨熟，溫和養胃。

食用注意：建議使用活魚烹製；避免與狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食，以免影響健康。