羅非魚的做法介紹與烹飪技巧

羅非魚屬於中小體型淡水魚，外形類似鲫鱼且魚刺細少，為廣大受歡迎的食用魚。其實用豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸，並具備耐低氧、繁殖力強等特點。羅非魚做法多樣，以下將介紹清蒸、乾燒、水煮與紅燒四種經典做法，並附上詳細材料與步驟。

羬魚的做法介紹

清蒸羅非魚

主料：羅非魚1-2條

配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數片、水發香菰數個、火腿片

做法：將魚宰殺剖腹洗淨，兩側各劃數刀，置於湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。

乾燒羅非魚

主料：羅非魚

配料：雪裡蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精

做法：將魚宰殺洗淨，雪裡蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然後，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒，加入各種配料略炒後少加一點水，然後放入煎好的魚，上面蓋上雪裡蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋。

水煮羅非魚

原料：羅非魚（最好是活魚）

配料：豆芽或自己喜歡的蔬菜

調料：姜（一大塊、拍松切片）、蒜（一頭，略拍即可）、蔥適量，豆瓣（或剁椒）、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽備用。在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味（要嘗一下鹹淡）。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。另取一干淨鍋，倒入半斤油（具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

紅燒羅非魚

主料：魚一條

配料：香蔥、枸杞、紅山椒。佐料：油、醬油、鹽、糖、醋、白酒

做法：把魚洗淨控干水分，在魚身上開幾刀。熱油，手抓魚魚尾部，用勺子網上淋油，這樣的目的是魚下了鍋後改小火煎，這樣魚皮不容易脫落。在油鍋裡放些姜片、蒜瓣、把魚入鍋煎，煎會反面加些醬油、依次用白酒和醋，用噴的方式加入到鍋裡（此處的桃子指的噴是用手指頭堵住瓶口，往鍋裡加的，但是噴白酒的時候一定要注意啦，有時會起明火的，呵呵要小心哦），之後加點冰糖粉，加入點水小沒過魚身，加點鹽，收汁兒後撒上些香蔥香菜，就好了。

烹飪小貼士

花刀選擇：根據烹調方式選擇不同花刀——紅燒全魚用十字花刀；焦熘或脆皮全魚用百葉花刀；清蒸全魚用蘭草花刀。

尺寸建議：羅非魚以一斤左右為佳；過大則肉質較粗，泥腥味也重。若魚重超過兩斤，則清蒸時間需延長2～3分鐘，並在魚身下架兩根筷子，使魚容易熟透，出鍋後把筷子撤出。

其他說明：蒸魚醬油已有鹹味，除了魚還有水蛋，所以放多點蒸魚醬油也不會太鹹。

營養價值與食用建議

羅非魚被稱為“不需要蛋白質的蛋白源”，在日本享有此稱謂。每100克肉中含蛋白質20.5克、脂肪6.93克、熱量148千卡，並富含鈣、磷、鐵及各種維生素。適合一般人群食用，現已成為世界水產業重點科研培養的淡水養殖魚類，更被視為未來動物性蛋白質的主要來源之一。